Blog

Mrożone burgery rybne różnią się od klasycznych filetów przede wszystkim gotową formą i skróconym sposobem obróbki. Klasyczne filety wymagają wcześniejszego rozmrażania, dokładnego czyszczenia i ręcznego porcjowania. Wydłuża to istotnie proces przygotowania każdego posiłku. Gotowe wyroby formowane trafiają do kuchni bezpośrednio z chłodni i są gotowe do smażenia. Zachowują one stały kształt oraz powtarzalną masę każdej wydawanej porcji.

Porcjonowane mrożone ryby ułatwiają precyzyjne planowanie produkcji w kuchniach zbiorowych. Umożliwiają dokładne odmierzenie ilości surowca na każdy posiłek, co minimalizuje straty wynikające z nadmiaru lub niedoboru składników na magazynie. Składnik trafia do obróbki cieplnej w z góry ustalonej wadze, a to upraszcza kalkulację dawek żywieniowych dla dużej liczby osób. Szefowie kuchni zyskują w ten sposób pełną kontrolę nad budżetem przeznaczonym na dany dzień.

Kostki rybne mrożone z dorsza, łososia i mintaja zachowują pełnię wartości odżywczych pod warunkiem właściwej obróbki cieplnej. Cienkie warstwy lodu chronią porcje przed wysuszeniem w niskich temperaturach. Proces przygotowania posiłku decyduje jednak o ostatecznej strukturze mięsa. Odpowiednia temperatura smażenia lub pieczenia pozwala zatrzymać wewnątrz kluczowe kwasy tłuszczowe.