Glazurowanie a mrożenie ryb - czy jest jakaś różnica?

W świecie przetwórstwa rybnego istnieje wiele metod konserwacji produktów. Dwie z nich to glazurowanie i mrożenie. Czym te techniki różnią się od siebie? Czy jakość ryb jest inna w zależności od metody konserwacji? W poniższym artykule postaramy się odpowiedzieć na te pytania.

Mrożenie - jakie są zalety i wady tej metody? 

Mrożenie to proces konserwacji ryb polegający na obniżeniu ich temperatury do wartości poniżej zera stopni Celsjusza. W wyniku tego procesu woda zawarta w mięsie ryby zamienia się w lód, co powoduje zahamowanie rozwoju bakterii oraz spowolnienie procesów enzymatycznych odpowiedzialnych za psucie się produktu. Mrożenie jest jedną z najpopularniejszych metod konserwacji różnych gatunków ryb, gdyż pozwala na długotrwałe przechowywanie produktów bez utraty ich wartości odżywczych. Warto jednak pamiętać, że proces ten może wpłynąć na jakość mięsa ryby, szczególnie jeśli zostanie przeprowadzony nieprawidłowo. Najlepszą metodą jest tzw. szybkie mrożenie, które pozwala na uniknięcie powstawania dużych kryształów lodu, mogących uszkodzić strukturę mięsa.

Czym jest glazurowanie ryb? 

Glazurowanie to proces polegający na pokryciu powierzchni mrożonej ryby cienką warstwą lodu. Warstwa ta tworzy swoistą osłonę, która chroni produkt przed szkodliwym wpływem powietrza, wilgoci oraz światła. Metodę tę stosują zarówno producenci kostki rybnej, jak i innych produktów. Jedną z głównych zalet glazurowania jest ochrona struktury mięsa ryby przed wysychaniem i utratą smaku. Dzięki temu ryba zachowuje swoją świeżość, soczystość oraz walory smakowe przez dłuższy czas, dlatego glazurowanie uznaje się za lepszą metodę konserwacji niż mrożenie. Ponadto glazurowanie pozwala na lepsze wykorzystanie przestrzeni magazynowej, gdyż ryby pokryte lodem nie kleją się do siebie, co ułatwia ich przechowywanie i transport.