Dlaczego branża gastronomiczna tak chętnie sięga po bloki rybne?

Bloki rybne stanowią istotny element zaopatrzenia w wielu segmentach branży gastronomicznej. Restauracje, stołówki i firmy cateringowe coraz chętniej sięgają po ten produkt, doceniając jego praktyczne zalety w codziennej pracy w kuchni, która skupia się na żywieniu zbiorowym. Ryby mrożone w formie dużych bloków doskonale sprawdzają się w przygotowywaniu smacznych dań z wielu zakątków świata.

Wpływ bloków rybnych na optymalizację kosztów w gastronomii

Bloki rybne są chętnie wykorzystywane przez kuchnie profesjonalne ze względów ekonomicznych. Poszczególne tusze świeżych ryb różnią się między sobą wagą, a ponadto ich obróbka — oczyszczanie i filetowanie — zabiera nie tylko dużo czasu, ale też generuje dużo odpadów, czyli wiąże się ze stratami finansowymi. Bloki mrożone mają natomiast zawsze ściśle określoną masę, kształt i jednolitą konsystencję. Pozwala to kucharzom oraz technologom żywienia na precyzyjne planowanie porcji posiłku. Dzięki temu koszt jednostkowy potrawy staje się bardziej przewidywalny, co ma ogromne znaczenie m.in. w cateringu diet pudełkowych.

Ponadto atutem bloków rybnych jest ich długi termin przydatności do spożycia. Głębokie mrożenie skutecznie zabezpiecza produkt przed zepsuciem, przy jednoczesnym zachowaniu wartości odżywczych i smaku. W gastronomii oznacza to większą elastyczność przy składaniu zamówień na zaopatrzenie oraz możliwość gromadzenia większych zapasów, które nie ulegną szybkiemu zepsuciu. W ten sposób można uniknąć nagłego braku kluczowego składnika serwowanych potraw, co może mieć miejsce w okresach wzmożonego ruchu klientów w lokalach gastronomicznych.

Składnik potraw o najwyższej jakości

Ryba mrożona w formie bloków to gwarancja powtarzalnej jakości, a to ma bardzo ważne znaczenie w lokalach gastronomicznych czy firmach cateringowych. Taka standaryzacja ułatwia kontrolę jakości potraw, minimalizuje różnice między porcjami i pozwala klientom zapewnić za każdym razem doświadczenia smakowe na tak samo wysokim poziomie.

Warto zaznaczyć, że producent bloków rybnych może dostarczać produkty dopasowane do potrzeb konkretnego segmentu rynku – od bloków z mintaja po produkty pochodzące z dorsza czy morszczuka. Dzięki temu łatwiej tworzyć menu dopasowane do sezonowości, budżetu oraz preferencji klientów danego lokalu.

Wygoda oraz szybkość obróbki bloków rybnych

W kuchniach działających na dużą skalę liczy się każda minuta. Bloki rybne dzięki swojej formie i jednolitej strukturze pozwalają szybką oraz prostą obróbkę. Po rozcięciu na porcje można je łatwo przyrządzić za pomocą różnych technik kulinarnych – smażenia, duszenia, pieczenia czy panierowania. Brak łusek, skóry, głów i wnętrzności sprawia, że właściwie blok w całości nadaje się do wykorzystania, a dodatkowo skraca się czas przygotowania dań, ponieważ nie ma potrzeby ręcznego oczyszczania ryby.

Bloki rybne świetnie sprawdzają się do przygotowania według wielu zróżnicowanych receptur — od klasycznych kotletów rybnych, przez zupy i gulasze, aż po farsze oraz pulpety. To czyni je uniwersalnym składnikiem dla miejsc serwujących zarówno dania tradycyjne, jak i nowoczesne potrawy kuchni fusion lub inspirowane kuchniami z najdalszych zakątków świata.