Glazura na rybie mrożonej to warstwa lodu nakładana po początkowym zamrożeniu surowca. Producenci stosują ją, aby chronić delikatne mięso przed wysuszeniem zamrażalniczym oraz utlenianiem tłuszczów odpowiedzialnym za jełczenie.
Dorsz, łosoś, mintaj i czarniak różnią się strukturą mięsa oraz profilem smakowym. Te parametry decydują o ich przydatności do mrożonych wyrobów. Dorsz i mintaj należą do ryb chudych z zawartością tłuszczu poniżej 1%. Łosoś, w zależności od gatunku i diety, osiąga od 9 do nawet 18% tłuszczu, dostarczając cenne kwasy omega-3. Czarniak, czyli dorsz czarny (Pollachius virens), to ryba chuda. Ma 0,1-1% tłuszczu, ale wyróżnia się ciemniejszym mięsem i charakterystycznym, wyrazistym smakiem.
