Jak rozpoznać kostki rybne dobrej jakości?

Kostki rybne to jeden z najczęściej wybieranych produktów w segmencie mrożonek rybnych, szczególnie w sektorze gastronomii, cateringu zbiorowego czy przetwórstwa spożywczego. Ich popularność wynika z wygody porcjowania, oszczędności czasu oraz łatwości dalszej obróbki. Warto wiedzieć, na co zwracać uwagę przy ich zakupie, aby mieć pewność, że produkt będzie spełniał najwyższe normy jakości.

Skład i pochodzenie surowca

Wysokiej jakości kostka rybna powinna być produkowana z mięsa ryb mrożonych zaraz po połowie lub z bloków IQF (Individually Quick Frozen), w których zachowane są wartości odżywcze i tekstura mięsa.

Istotna jest także informacja o gatunku ryby – najczęściej stosowane to mintaj, dorsz, morszczuk czy plamiak. Rzetelni producenci deklarują pochodzenie surowca i wskazują strefy połowowe zgodne z klasyfikacją FAO, co pozwala klientowi ocenić nie tylko jakość, ale też zgodność z zasadami zrównoważonego rybołówstwa. Ważne jest, by kostki nie były przygotowywane z resztek czy elementów o niskiej wartości użytkowej.

Parametrem, który warto sprawdzić, jest zawartość wody w gotowym produkcie. Zgodnie z przepisami UE, dopuszczalne jest pokrycie mrożonej ryby cienką warstwą glazury ochronnej, jednak jej udział wagowy nie powinien przekraczać 5–10%. Nadmierna glazura może być próbą zwiększenia masy produktu kosztem jakości.

Proces obróbki i mrożenia

Wysoka jakość kostek rybnych zależy nie tylko od surowca, ale i od samego procesu technologicznego. Profesjonalna obróbka obejmuje cięcie bloków rybnych w niskiej temperaturze (poniżej -5°C), co ogranicza namnażanie bakterii i poprawia trwałość mikrobiologiczną produktu końcowego. Kluczowe jest, aby cięcie odbywało się w sposób precyzyjny – równomierna wielkość kostek ułatwia późniejszą obróbkę termiczną w zakładach gastronomicznych czy na liniach produkcyjnych.

Mrożenie powinno następować natychmiast po pokrojeniu, najlepiej metodą szokową (blast freezing) lub na tunelach kriogenicznych, gdzie temperatura sięga nawet -40°C. Dzięki temu minimalizuje się ryzyko powstawania dużych kryształów lodu, które mogłyby uszkodzić strukturę mięśniową ryby. Dobrej jakości kostki zachowują zwartą strukturę po rozmrożeniu i nie rozpadają się podczas obróbki cieplnej.

Wiarygodność producenta mrożonki

Ostatnim, ale równie ważnym elementem przy ocenie jakości kostek rybnych są kwestie formalne i dokumentacyjne. Każde opakowanie zbiorcze powinno zawierać czytelną etykietę z informacjami o: gatunku ryby, kraju połowu lub hodowli, numerze partii, terminie przydatności do spożycia, sposobie przechowywania oraz obecności ewentualnych alergenów.

Sprawdzony producent kostki rybnej będzie mieć certyfikaty jakościowe, takie jak IFS, BRC, HACCP czy MSC (dla ryb ze zrównoważonych połowów). Potwierdzają one zgodność z rygorystycznymi normami sanitarnymi oraz procedurami kontroli jakości na każdym etapie produkcji. Odbiorcy przemysłowi często wymagają dokumentacji potwierdzającej przeprowadzenie analiz mikrobiologicznych i chemicznych – to dodatkowy dowód profesjonalizmu oraz transparentności dostawcy.