Rola producenta ryb mrożonych w utrzymaniu łańcucha chłodniczego

Utrzymanie łańcucha chłodniczego odgrywa kluczową rolę w produkcji mrożonek rybnych, aby zapewnić ich bezpieczeństwo spożycia, smak i świeżość w momencie, w którym trafiają do konsumenta. Działania producenta w tym zakresie decydują zatem o jakości finalnego produktu, a co za tym idzie, również wpływają na budowanie zaufania do marki. Jakie zatem obowiązki spoczywają na zakładach zajmujących się produkcją mrożonych ryb?

Odpowiednie technologie mrożenia ryb

Pierwszym ogniwem w łańcuchu chłodniczym jest błyskawiczne schłodzenie ryb zaraz po złowieniu. Dzięki temu spowalniana jest aktywność enzymatyczna i rozwój bakterii, co bezpośrednio wpływa na jakość oraz trwałość surowca. W nowoczesnych zakładach proces ten może wykorzystać technologię slurry ice albo pumpable ice – oba rozwiązania gwarantują szybkie mrożenie, a jednocześnie ograniczają ryzyko uszkodzeń struktury mięsa.

Ścisła kontrola temperatury chłodzenia

Kluczowym warunkiem efektywności łańcucha chłodniczego jest precyzyjna kontrola temperatury podczas magazynowania i transportu. W magazynach oraz chłodniach produkty muszą być przechowywane w temperaturach poniżej –18°C, a w niektórych przypadkach nawet –60°C (np. łosoś czy tuńczyk wykorzystywane do sushi).

Podczas transportu natomiast kontrola temperatury musi odbywać się w czasie rzeczywistym. Prowadzony na bieżąco monitoring wraz ze szczegółową dokumentacją pozwalają szybko reagować na nawet najmniejsze odchylenia. W tym celu wykorzystuje się rejestratory temperatury, a także systemy RFID. Ich instalacja pozwala wykazać pełną transparentność i profesjonalizm wobec partnerów biznesowych oraz odbiorców końcowych. Dzięki temu producent ryb mrożonych gwarantuje, że produkty docierają do klienta w idealnym stanie.

Normy HACCP w produkcji ryb mrożonych

Każde ogniwo łańcucha musi być objęte stałą kontrolą. Tu z pomocą przychodzą nie tylko systemy monitorujące temperaturę i zapisy danych, ale także procedury oparte na analizie HACCP oraz zasadach dobrej praktyki produkcyjnej (GMP). Ich obowiązkowe wdrożenie i ścisłe przestrzeganie potwierdza, że każdy etap produkcji, jak również dystrybucji spełnia wymogi bezpieczeństwa żywności. Tym samym wzmacnia pozycję zakładu jako zaufanego producenta ryb mrożonych.

Zachowanie nienaruszonego łańcucha chłodniczego oraz prawidłowe zarządzanie nim na poszczególnych etapach to kluczowy element w produkcji mrożonek rybnych. Sulmin realizuje ścisłą kontrolę pod tym względem od momentu mrożenia, poprzez magazynowanie i transport, aż po stosowanie nowoczesnych systemów monitoringu oraz norm bezpieczeństwa. To dzięki temu podejściu klienci mogą cieszyć się najwyższej jakości mrożonkami, w które zaopatrujemy wiele lokali gastronomicznych, stołówek czy cateringów.