Wpływ technologii zamrażania na wartości odżywcze kostek rybnych

Zachowanie wartości odżywczych, wygodne porcjowanie oraz powtarzalna jakość – to tylko niektóre z korzyści, jakie zapewniają nowoczesne technologie zamrażania ryb. Dla lokali gastronomicznych, kantyn i sklepów spożywczych oferujących produkty rybne kluczowe znaczenie ma nie tylko trwałość produktu, ale również jego walory żywieniowe czy łatwość przygotowania.

Jakie wartości odżywcze mają mrożone kostki rybne?

Wysoka zawartość pełnowartościowego białka, obecność kwasów tłuszczowych omega-3 oraz zachowanie naturalnego smaku to cechy ryb, które stanowią o ich wartości odżywczej. Kluczowym wyzwaniem w produkcji mrożonych bloków czy kostek rybnych jest utrzymanie tych parametrów podczas procesu obróbki. Z pomocą przychodzą zaawansowane technologie zamrażania - przede wszystkim metoda IQF (Individually Quick Frozen).

Technologia IQF polega na szybkim zamrażaniu małych porcji żywności. Dzięki błyskawicznemu obniżeniu temperatury struktury komórkowe mięsa rybiego zostają w dużej mierze nienaruszone, a to pozwala zachować oryginalną teksturę produktu po rozmrożeniu. Co więcej, zastosowanie tego rodzaju techniki w minimalnym stopniu wpływa na obniżenie poziomu cennych składników odżywczych – w tym witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (np. D i A) oraz kwasów tłuszczowych. Oznacza to możliwość korzystania z kostek rybnych mrożonych, które są jakościowo bardzo zbliżone do ich świeżego odpowiednika.

Nowoczesne metody obróbki pozwalają także ograniczyć ryzyko utleniania się lipidów. Ma to pozytywny wpływ na zachowanie kwasów omega-3 w produkcie. Warto też podkreślić, że odpowiednio przeprowadzony proces zamrażania spowalnia rozwój drobnoustrojów, a tym samym zapewnia większe bezpieczeństwo mikrobiologiczne bez konieczności stosowania konserwantów.

Jak powstają kostki rybne mrożone?

Produkcja kostek rybnych rozpoczyna się od starannego doboru surowca. W tym celu wykorzystuje się różne gatunki ryb, takie jak np. dorsz, mintaj czy łosoś. Ryby są dokładnie myte oraz filetowane. Po takiej obróbce formuje się je w większe bloki, które poddaje się zamrażaniu technologią IQF. Następnie bloki są cięte na równe, powtarzalne porcje w formie kostek oraz konfekcjonowane.

Ten sposób produkcji mrożonych kostek rybnych sprawia, że porcje nie zlepiają się ze sobą, a to znacznie ułatwia szybkie ich przygotowanie i w związku z tym ogranicza straty produktu. Ponadto wydłużony okres przydatności w porównaniu do świeżego odpowiednika z zachowaniem wszystkich walorów odżywczych oraz smakowych sprawia, że po takie rozwiązanie chętnie sięgają lokale gastronomiczne czy kuchnie w szkołach lub zakładach pracy. Pozwala to efektywnie gospodarować zapasami żywności bez obaw o jej marnowanie.

Warto również dodać, że produkcja kostek rybnych mrożonych musi odbywać się zgodnie z aktualnymi regulacjami prawnymi w zakresie procedur HACCP i GHP. Wszyscy pracownicy przetwórstwa żywności mają zatem obowiązek bezwzględnego przestrzegania zasad higieny pracy, a linie produkcyjne podlegają regularnym kontrolom.